Epluchez l’ail, le gingembre et l’oignon. Coupez en petits morceaux.
Lavez les légumes (courgette, aubergine et carotte) et coupez-les en gros cubes. Lavez le chou et coupez-le grossièrement.
Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un peu d’huile. Ajouter le curry et faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit cuit.
Ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates et le bouillon avec 1 petit verre d’eau et laisser cuire quelques minutes.
Ajoutez tous les légumes, salez et poivrez.
Mélangez succinctement, couvrir la casserole et laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen.
Lavez soigneusement le riz avec de l’eau et laissez-le égoutter. Ajoutez le riz à la sauce avec les légumes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire et mélangez un peu.
Cuire pendant environ 30 minutes en couvrant la poêle.
Remuez le riz à la fin pour en vérifier la cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.
