Colombo de légumes

• Coupez vos courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux grossiers (2-3 cm). Réservez.
• Coupez vos pommes de terre en quartiers. Réservez.
• Ciselez les oignons et hachez l’ail. Réservez
• Ciselez le persil. Réservez.
• Dans un faitout faites chauffer l’huile d’olive puis faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les légumes ainsi que la boîte de concentré de tomates.
• Assaisonnez.
• Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les légumes soient recouverts.
• Si vous souhaitez mettre du piment plongez-le dans le bouillon sans le couper.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
• Servez avec du riz et une tranche de citron.

Le colombo est devenu un plat emblématique de la gastronomie antillaise. Il existe autant de colombo que de familles antillaises.