Pressez la gousse d’ail dans un petit bol et versez-y le jus du ½ citron. Laissez tremper au moins 10 min.
Purée de sésame : mettez 1 c. à soupe dans un petit bol. Versez le jus de citron à travers une passoire pour retenir les morceaux d’ail. Ajoutez de l’eau 1 c. à soupe à la fois jusqu’à obtenir une purée souple, de la consistance d’une pâte à gaufres.
Préparation finale : égouttez les pois chiches en Versez-les dans le bol du mixer, ainsi que la purée de sésame et les épices. Ajoutez la betterave cuite coupée en dés. Mixez pendant 2 min. . Versez dans une assiette creuse et laissez refroidir.
Avant de servir, remuez le houmous et ajustez l’assaisonnement. Vous pouvez verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer des herbes fraiches ou sèches, du paprika, etc.
📖 Pour infos :
Le principe du Houmous, c’est de mixer des légumineuses bien cuites (pois chiches, lentilles, haricots, etc.) avec une purée d’oléagineux (sésame, amandes, noisettes, cacahuètes, etc.), du citron et des épices pour obtenir une pâte.
On peut diminuer la force de l’ail en le faisant tremper au moins 10 min dans le jus de citron.
Même si vos légumineuses sont déjà cuites (pois chiches en boite ou en bocal), faites-les cuire à nouveau pour qu’elles soient très tendres. Et mixez-les quand elles sont chaudes pour obtenir une purée plus lisse.
La purée d’oléagineux peut durcir au contact du jus de citron et de l’eau. Elle se détend quand on ajoute de l’eau.
